Come realizzare biscotti al cocco buonissimi in tre minuti con solo tre ingredienti

Ultimamente mi è capitato spesso di preparare questi biscotti al cocco; in particolare, li ho confezionati per il compleanno della piccola Alessia e per quello del mio nipotino Michele, che quest’anno ha compiuto quattro anni. L’idea di aggiungere al buffet questi biscotti è nata per necessità, per non sprecare gli albumi avanzati.  La caratteristica principale di questi dolci è la loro semplicità e versatilità; possiamo realizzare diverse varianti, basta aggiungere cioccolato o marmellata, sostituire il cocco con della farina di nocciole e altro ancora.

Per contenere questi dolci ho realizzato alcune decorazioni home made.

Ho riciclato un barattolo di pelati, che è stato rivestito con della stoffa e dei nastri, e ho posizionato parte dei biscotti al suo interno.

Altra idea  decor è stata inserire dei piccoli bastoncini che descrivevano il dolce. Per realizzarli ho utilizzato i comuni bastoncini per “ceretta”, si vendono in confezioni da 100 in tutti i negozi che riforniscono parrucchieri ed estetisti. Ho utilizzato dei timbrini per le scritte, ma potete scrivere quello che volete anche con un semplice pennarello.

Ultima idea decor: vasetto del succo di frutta, quello in vetro piccolo, con aggiunta di un nastro o della juta sul collo. Inserite dell’acqua e diventerà un piccolo porta fiori carinissimo per decorare il vostro vassoio di dolci.

Ingredienti per circa trenta biscotti al cocco

4 albumi

200 g di farina di cocco

100 g di zucchero

scorza di limone bio 

pirottini di carta 

Preparazione: prendete una ciotola e versate al suo interno gli albumi, lo zucchero, la farina di cocco e un’aroma a scelta. Impastate tutto con un cucchiaio. Ora prelevate con le mani una piccola quantità di impasto, grossa come una noce, e formate delle palline, che andrete ad inserire nei pirottini. Preriscaldare il forno a 170° e infornate fino a doratura, circa 15/20 minuti.

Piccola nota “zuccherina”: nella mia ricetta ho ridotto drasticamente la quantità di zucchero, li preferisco meno dolci per non coprire troppo gli altri ingredienti. Se preferite, potete  aumentare la dose dello zucchero a vostro piacimento (ma non andate oltre i 200 grammi!).

Per aromatizzare i biscottini ho utilizzato la scorza di limone; potete utilizzare la scorza delle arance, la vaniglia o il limoncello, insomma tutto quello che vi suggerisce la vostra fantasia.

Variazioni ai biscotti al cocco: potete aggiungere delle gocce di cioccolato al composto, crema di nocciole o confettura; asta prelevare una noce di composto e fare una pallina, poi con il dito fate una fossetta al centro che riempirete a vostro piacimento.