Carbonara con asparagi e burrata

Niente premesse e parliamo subito di questa bontà che, con i giusti accorgimenti, lascerà tutti senza parole. La carbonara è un piatto tanto semplice quanto insidioso; ognuno, infatti, ha il suo modo di preparare l’uovo di questo piatto, passando da una cremina morbida  alla stracciatella. I gusti sono gusti! A casa mia l’addetto alla carbonara era…

Stufato alla Guinness per St. Patrick’s Day

Marcel Proust scriveva: “L’odore e il sapore delle cose rimangono a lungo depositate, pronte a riemergere in qualsiasi momento”. L’olfatto è un senso meraviglioso capace di farci viaggiare nella memoria, facendo riaffiorare ricordi latenti, in attesa di nuova vita. Succede spesso di annusare un odore e collegarlo ad un evento particolare, a una persona, un…

Hummus con rape rosse e grissini integrali

Annamo a magnà a li Castelli è una frase tipica dei Romani per indicare il pranzo fuori porta della domenica. I Castelli Romani sono un insieme di splendidi paesi e cittadine nei dintorni di Roma, tutti con fascino particolare, ricchi di storia e tradizioni. Attraverso i miei racconti, cercherò di descrivervi questi luoghi, le loro…

Bon Bon di pan di Spagna

Questo è un dolce di riciclo, visto che, secondo la mia filosofia,  in cucina  non si butta mai niente. Ecco allora pesti fatti con i ciuffi delle carote, salsina ai funghi (per accompagnare gli arrosti) fatta con le pellicine degli champignon; zuccheri aromatizzati con le bucce di limone, o altro agrume, del quale ho utilizzato…