Fare i tarallucci pugliesi in casa non è complicato, anzi, basta seguire alcuni passaggi e il gioco è fatto. Continuate la lettura e vi mostrerò come fare dei tarallucci friabili in poco tempo!

Sono pugliese, questo lo dico ai nuovi arrivati sul blog, chi mi segue questo lo sa già: da buona pugliese amo i tarallucci e ogni volta che “scendo giù” ritorno a Roma con una maxi scorta: tarallucci alle olive, ai semi di finocchio, alle cime di rapa, alla pizzaiola, ecc. Senza contare i tarallucci che mi compra mamma Imma (mia suocera). Tuttavia, le scorte non durano molto, quindi nel corso degli anni sono corsa ai ripari e ho sperimentato varie ricette, e tra suggerimenti e diverse prove, finalmente ho trovato quella che fa per me. I tarallucci sono friabili e durano diversi giorni, a patto che, vengano conservati in un contenitore ermetico. Una volta provata la ricetta base, potete sbizzarrirvi:

• Alle olive nere (riducete le olive a pezzetti piccoli, asciugateli con della carta da cucina se in salamoia) e aggiungete all’impasto;
• Ai semi di finocchio.
• Alla curcuma (mettete un cucchiaino di curcuma e mezzo di pepe.
• Al peperoncino, ecc.

Potete variare il gusto dei tarallucci con l’utilizzo di farine diverse, per esempio: farro, farina di grano duro, kamut, grano saraceno, ecc.

Ma arriviamo al dunque, e vediamo come fare i tarallucci pugliesi a casa

Ingredienti per circa 50 tarallucci piccoli

250 g di farina di grano duro (non utilizzate farine troppo proteiche)

100 ml di vino bianco

60 ml di olio d’oliva

1 cucchiaino scarso di sale

Pepe o aroma a scelta

1. Prima fase, impastare i tarallucci. Mettete sul piano lavoro la farina e versate l’olio, lavorate i due ingredienti in modo da amalgamarli bene; mettete il sale nel vino e mescolate bene, aggiungeteli al composto e lavorate il tutto per una decina di minuti. Coprite l’impasto, che deve essere elastico e liscio, con della pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Fare i tarallucci: dividete l’impasto in quattro pezzi, stendetelo formando un bastoncino del diametro di circa 1 cm e lungo 10 e ricavate i tarallucci.
3. Bollitura dei tarallucci: mettete a bollire dell’acqua in una pentola bassa e larga, appena giunto a bollore immergete i tarallucci fino a quando non ritornano in superficie. Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito.
4. Dopo la bollitura si passa alla cottura in forno: rivestite una teglia con della carta forno e adagiatevi sopra i tarallucci. Cuoceteli a 200° per circa 20 minuti. Riponeteli in un contenitore ermetico solo quando saranno ben freddi.

I tarallucci sono pronti, anche se io preferisco mangiarli il giorno dopo, perché diventano più friabili. Accompagnateli con del paté di olive o di funghi; messi nel cestino del pane faranno un figurone.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, se vi fa piacere condividetela con i vostri amici, e se avete altre ricette o suggerimenti scrivetemi!

Alla prossima ricetta pugliese