Seppie e piselli, un classico piatto di mare. In ogni regione baciata dal mare c’è una versione di questa ricetta. A me ricorda la mia infanzia e il mare della Puglia, che sempre porto nel cuore!

Una parte della mia vita l’ho trascorsa vicino al mare, anzi tra il mare e il lago. Il posto di cui vi parlo è il mio paesetto, Cagnano Varano, che si affaccia sul lago di Varano, che a sua volta è attaccato al mar Adriatico, a dividerli un sottile istmo di terra, Capojale. Da piccolina facevo il bagno sia nel lago, che nel mare, spesso nella stessa giornata. Nonno Giovanni era un pescatore e aveva la classica barca del posto, “Lu Sanr“, che tradotto sarebbe Il Sandalo. a fine giornata, quando aveva finito di lavorare, caricava i nipotini sulla barca e ci portava nella parte bassa, dove nuotavamo per ore. L’acqua a quei tempi era pulita, e si potevano ammirare i cavallucci marini. Grazie alla vicinanza al mare e al lago, e grazie al fatto che molti parenti erano pescatori, io ho sempre mangiato un sacco di pesce.

Le seppie le mangiavo in tanti modi:

• Arrostite sulla brace, e poi condite con olio, limone, prezzemolo e aglio.
• Fritte, una delle mie fritture preferite. Una volta tagliate a fettine, vanno infarinate e fritte. Una vera bontà.
• Ripiene al sugo. Se volete la ricetta cliccate qui.
• Ripiene con i piselli.
• Seppie e piselli.

Oggi vi mostrerò come faccio  le seppie con i piselli. In bianco senza pomodoro. Gli ingredienti sono pochi, ma buoni. L’importante è scegliere materie prima  di qualità!

Per prima cosa bisogna pulire le seppie! Se siete alle prime armi, vi consiglio di farvele pulire dal pescivendolo. Se invece avete tempo e voglia, fatelo da voi.

Consiglio per pulire le seppie: indossate dei guanti da cucina, così eviterete di avere le unghie nere per un pochino di tempo. Per prima cosa togliete la testa e i tentacoli, eliminate gli occhi e l’osso centrale. Togliete le interiora. Togliere la pelle, si o no? Dipende da voi. La pelle è commestibile, e io generalmente non la tolgo quando si tratta di seppie piccole.

Importante: Il nero della seppia è commestibile, e molto prezioso per colorare la pasta, ma anche pane e lievitati. Inoltre è indispensabile se volete fare le seppie al nero.

La cottura delle seppie. Anche questo è un argomento importante. La cottura rapida, da utilizzare per l’insalata di seppia, per la frittura, per la piastra, ecc. Questo tipo di cottura permette di avere una seppia tenera. In questo caso parliamo di una cottura di qualche minuto. Se invece dovete fare delle ricette in umido, vi consiglio una cottura lunga, oltre la mezz’ora. Anche così otterrete una consistenza morbida e succosa.

Insomma, con le seppie le mezze misure, o mezze cotture…, non vanno bene.

Vediamo insieme come preparare le seppie con i piselli

Ingredienti per 4 persone

1 kg di seppie

800 g di piselli

1 cipolla

peperoncino

prezzemolo

facoltativo: un trito di pomodori secchi, capperi e olive

• In una pentola, io uso quella in terracotta, mettete la cipolla tritata, olio d’oliva e peperoncino. Fate soffriggere a fuoco medio.
• Aggiungete le seppie tagliate a pezzetti, i tentacoli potete lasciarli interi.
• Fate soffriggere per qualche minuto.
• Ora versate i piselli (potete usare sia i piselli freschi, durante la stagione, che quelli congelati), e continuate la cottura per qualche minuto.
• Coprite con dell’acqua, i liquidi devono superare di uno o due centimetri le seppie e i piselli.
• Aggiustate di sale e proseguite la cottura per almeno trenta minuti.

Facoltativo: se volete, all’inizio, insieme alla cipolla potete aggiungere un trito di pomodori secchi sottolio, capperi e olive. Io ne faccio sempre in gran quantità e poi congelo delle piccole monoporzioni, utilizzando le formine del ghiaccio. In questo modo ho sempre a portata di mano il trito. Potete fare la stessa cosa con il trito di sedano, carote e cipolle.

Accostate alle seppie con i piselli dei crostoni di pane. Nel mio caso ho utilizzato un pane aromatizzato ai fiori di finocchietto selvatico e delle olive. Per fare il pane ho usato la macchina del pane. Ma se vi cimentate nella lavorazione dei lievitati, vi consiglio di provare ad aromatizzare il vostro pane, o focaccia o panini, con il fiore del finocchietto selvatico, sentirete il profumo e che bontà.

La ricetta è terminata. Non mi resta che salutarvi.

Un abbraccio