Spaghetti alla chitarra con cime di rapa e cicale di mare

Se alla pasta con le cime di rapa aggiungi il pesce che succede? Succede che ti piace! Di solito, quando parli di cucina pugliese, a molti vengono in mente le orecchiette con le cime di rapa. E si, per noi pugliesi questo piatto è semplicemente un classico. Ci sono varie interpretazioni; io con il tempo…

Stelle ripiene di salmone e patate

Una pasta ripiena adatta per le giornate di feste: pasta all’uovo, salmone e patate gli ingredienti indispensabili, oltre all’olio di gomito per stendere la sfoglia! Da quando ho fatto il corso dei tortellini della Spisni a Bologna, ogni scusa è buona per realizzare paste ripiene di ogni tipo e forma. Questa volta ho deciso di…

Spaghettoni con mazzancolle e salsa di pomodorini gratinati

Come ogni cuoca provetta, anche io ho la mia bella dispensa. E siccome sono pugliese, non possono mancare conserve e prelibatezze fatte in casa. Ogni volta che mio marito ed io scendiamo in Puglia, carichiamo la macchina come gli emigranti negli anni Settanta. La scorta più consistente è made in Salento: friselle, tarallini, latte di…

Riso venere con vellutata di zucca e mazzancolle croccanti

Un primo piatto ma anche un piatto unico; riso venere, vellutata di zucca e gustose mazzancolle Quando compro la zucca la prendo intera, risparmio e trovo ricette sempre nuove per consumarla. Se non è molto grande la consumo nel giro di qualche giorno, basta coprirla con la pellicola e metterla in frigo. La zucca della…