Il Pasticciotto, gioiello della tradizione dolciaria Salentina, diventa salato per un Food contest

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest da Food Blogger, che emozione! Il contest in questione è #NeffYourSoul. Facendola breve, bisognava scegliere il proprio soul rappresentato da tre grandi Food Blogger:

• Animo Eclettico (capeggiato dalla mitica Valentina Scarnecchia).  Gli ingredienti da utilizzare in questo caso erano Gorgonzola e Basilico
• Animo Genuino, e chi meglio di Irene Berni poteva rappresentare questo soul (l’ultimo libro che mi hanno regalato era proprio il suo)! Gli ingredienti da utilizzare in questo caso erano Pane e Olio Extravergine D’Oliva.
• Animo Passionale, con Ramona Pizzano, i suoi ingredienti Ricotta e Limone.

Naturalmente, ho scelto l’animo passionale! La ricetta è nata on the road, proprio sulla strada che dal Salento ci riportava a Roma. Eravamo in macchina io e mio marito e parlavamo di questo contest, si pensava a cosa avrei potuto preparare con questi ingredienti. Dopo poco abbiamo trovato la soluzione. A venire in nostro soccorso le scorte portate dalla Puglia: ricotta, pecorino, limoni e gli stampi per pasticciotti che mi aveva regalato mamma Imma (mia suocera). Non resta che darvi gli ingredienti e le modalità di preparazione del: Pasticciotto salato con ricotta al limone, accompagnato da salsa di piselli freschi e menta.

Ingredienti per 4 persone

100 g di farina 0

100 g di farina integrale

100 gradi di burro semi salato

una manciata di timo limone

200 g di ricotta di pecora

2 limoni bio

50 g di pecorino

sale e pepe

1 uovo

300 g di piselli freschi

una manciata di foglie di menta

olio evo

Formine per pasticciotti o stampo da muffin

Due cosine prima di iniziare. La ricetta del mio pasticciotto leccese non segue la ricetta originale, non ha lo strutto e le uova. Tuttavia, l’intento era quello di reinterpretare un classico dolce della tradizione salentina in chiave salata.

Preparare la brisé.

Mettete le farine sulla spianatoia, aggiungete il burro freddo a pezzetti, le foglioline di timo limone e la buccia di mezzo limone grattugiato. Lavorate con i polpastrelli, in modo da formare un impasto “sabbioso”, aggiungete acqua freddissima necessaria ad amalgamare il tutto (deve avere la consistenza della frolla). Avvolgete la brisè nella pellicola e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Setacciate la ricotta, aggiungete la scorza dei limoni, il pecorino, sale e pepe.

Preparare la salsa.

Sgranate i piselli e cuoceteli in acqua calda per circa 8-10 minuti. Frullateli con menta, olio, sale, succo di limone e pepe. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Mettete la brisé negli stampi, aggiungete la ricotta e ricoprite con un altro strato di brisè. Spennellate con dell’uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 30 minuti. Servite il pasticciotto insieme alla salsa di piselli freschi, che potrete mettere in un barattolino con delle foglioline di menta.

Nota: se non avete gli stampi da pasticciotto, potete usare gli stampi da muffin. Altrimenti quest’estate prenotate una vacanza in Salento e sicuramente troverete i vostri stampini.

Se volete vedere tutte le ricette del contest,  visitate NeffYourSoul!

Per vedere la mia ricetta senza ricerche, Pasticciotto !

La foto in evidenza è stata scelta dagli amici di Facebook attraverso un sondaggio, spero vi piaccia.

Che dite possiamo vincere? Speriamo bene.