C’è stato un periodo dove in qualunque posto andavi o qualunque rivista sfogliavi, trovavi una “ricetta in barattolo”: paste, risotti, dessert, bevande, piccoli regali commestibili. A me piace un sacco utilizzare i barattoli in cucina e oggi vi darò un piccolo assaggino. Un risottino con zuchine e crema di tartufo, una vera bontà!

Le ricette in barattolo sono graziose e molto divertenti, si prestano a diverse occasioni: aperitivi, cene a tema, cene informali con amici, pranzetti romantici, ma anche per servire veri e propri piatti gourmet. Nel corso degli anni ho sperimentato varie preparazioni:

• cottura dei cibi utilizzando la lavastoglie, la famosa vasocottura;
• torte cucinate nei barattolini;
• aperitivi in barattolo, come la caprese;
• zuppa di pesce in barattolo;
• dolci al cucchiaio;
• cocktail in barattolo;
• ingredienti per confezionare biscotti, racchiusi in un barattolo, pronti per essere regalati;
• paste fredde e secondi sfiziosi, pratici per un picnic.

Insomma, con un barattolo si fa di tutto e se presentato in modo carino il successo è assicurato con i vostri ospiti.

Nella ricetta di oggi vi propongo un risottino con zucchine e crema di tartufo, servito in un grazioso barattolino. Ho preparato questa ricetta durante un pranzo con amici e, sempre se non hanno detto bugie, sembra che abbiano apprezzato; soprattutto hanno gradito la presentazione.

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso

500 g di zucchine

un barattolino di crema di tartufi

parmigiano

sedano, carote e cipolle

4 barattoli per l’impiattamento finale

Per prima cosa facciamo il brodo vegetale.

Mettete in una pentola due coste di sedano,due cipolle e due tre carote, coprite con almeno 4 litri d’acqua e un cucchiaio da tavola di sale. Fate cuocere a fuoco medio per un’ora.

Se non volete fare il brodo in casa, sostituitelo con dei dadi vegetali di buona qualità.

Passiamo alla preparazione del risotto.

Tritate una cipolla e fatela cuocere con un cucchiaio di olio e una noce di burro, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. A metà cottura aggiungete il riso, la quantità ideale sarebbe 80 g a persona, io però ne metto sempre 100 g… per chi vuole il bis!

Fate tostare il riso e aggiungete qualche mestolo di brodo caldo, girate spesso il risotto per evitare che si attacchi alla padella. Portate a cottura aggiungendo man mano il brodo, fino a che il riso non è cotto. Alla fine mantecate il tutto con il parmigiano.

Componiamo il piatto.

Prendete i barattolini e con l’aiuto del mestolo riempiteli ben bene, aggiungete ad ogni porzione un cucchiaino di crema di tartufo e completate con una spolverata di pepe.

Prima di servire mettete tra i barattoli e il piatto un bel tovagliolo, questo vi aiuterà a portare con facilità il piatto senza che il barattolo si sposti da una parte all’altra.

Vi è piaciuto il risotto? Volete anche un dolce? Allora provate la ricetta dei tortini al cioccolato e zucca cucinate direttamente nei barattolini! Si tratta di una delle mie prime ricette pubblicate sul blog.