Dolce campano delle festività pasquali. La pastiera è un dolce elegante e sinuoso, composto da una frolla friabile e un ripieno succulento di grano, ricotta e canditi. Ma le varianti sono tante e ogni famiglia ha la sua ricetta!

Preparo la pastiera da anni, nonostante non sia campana, perché è un dolce molto gradito a casa mia. Durante le festività pasquali la preparo spesso sia per i familiari che per gli amici. La pastiera è il dolce ideale per le scampagnate e da il meglio di sé dopo qualche giorno dalla cottura, anche se a me piace un sacco appena sfornata.

Con il tempo ho sperimentato alcune versioni togliendo i canditi, aggiungendo la cioccolato, usando ricotta e crema, cuocendo il grano da sola o comprando quello già cotto, usando la frolla allo strutto o quella al burro, insomma di prove ne ho fatte tante, il problema è che non so decidere quale mi piace di più…

Oggi vi fornirò la ricetta del mio ultimo esperimento: pastiera con arancia candita e gocce di cioccolato fondente.

Ingredienti per 2 crostate (diametro 20 cm circa)

Frolla:

330 g di farina

160 di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero

1 uovo interno

1 tuorlo

un cucchiaino di lievito per dolci

scorza di limone non trattato

Ripieno:

500 g di grano già cotto (seguite le indicazioni riportate sul barattolo)

500 g di ricotta

1 uovo intero

3 tuorli

3 albumi

cannella

150 g di zucchero

una manciata di arancia candita

una manciata di gocce di cioccolato fondente

aroma fiori d’arancio

Procedimento per la frolla

• In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, lavorate per qualche minuto.
• Aggiungete l’uovo interno e amalgamate bene prima di aggiungere il tuorlo.
• Per ultimo versate la farina, l’ammoniaca e la scorza di limone.
• Coprite con la pellicola o della carta forno e riponete in frigo per qualche ora. Potete realizzare l’impasto anche il giorno prima.

Procedimento per il ripieno

• Mettete a cuocere il grano con una noce di burro e il latte (come riportato sulla confezione) e fatelo raffreddare.
• Frullate il grano e aggiungete l’uovo intero e i tuorli.
• Incorporate la ricotta, che avrete setacciato prima.
• Alla fine aggiungete l’arancia candita, la cannella, l’aroma ai fiori d’arancio, le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto.
• Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto.

Completiamo il dolce: stendete la frolla, creando un bordo alto almeno 3 centimetri, versate dentro la crema e coprite con delle strisce di frolla formando dei rombi.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti.

Attenzione, la pastiera è ottima dopo qualche giorno! Buone feste.